Wie bekomme ich das nun wieder hin?

Hallo,

Du findest unter:
C:\Users\xxx\AppData\Local\Frontier Developments\Planet Coaster\Config

eine

Graphics.config.xml

Die Datei ggf. löschen oder selber editieren (am besten mit Notepad++) für Deine Bildschirmauflösung umändern.

<Graphics>
<Terrain />
<Display preset="Custom" version="1">
<ScreenWidth>1680</ScreenWidth>
<ScreenHeight>1027</ScreenHeight>

Falls du Appdata nicht findest, geb in Windows suche

%appdata%

ein, aber achte darauf das Du dann den Local Ordner aussuchst.

LG

Gerne