Aktuell würde ich auch einen AMD wählen, allerdings wohl eher zu einem Ryzen 7 mit 8 Kernen greifen und da zwischen einem 2700 (ohne x) und einem 3700X, je nach Budget.
Bei deiner Auswahl würde ich nicht den 2600 nehmen, der wäre mir dann doch zu schwach. Und bei deiner leistungsstärkeren Variante würde ich eher zum 3600 ohne X greifen. Der ist a) günstiger, b) nicht viel langsamer und hat c) 30W weniger max TDP.
Was bringen mir mehr Kerne? Die Spiele laufen doch meist nur auf einem Kern!? Oder hat sich das gewandelt?