zu 1:
Einen Zollstock gibt es im Spiel nicht, aber mit Sicherheit im Workshop... 
Wenn Objekte auf einer gewünschten Höhe platziert werden sollen, würde ich Hilfsobjekte platzieren, z.B. Mauern, welche diese Höhe haben. Und dann die eigentlich gewollten Objekte darauf ablegen/einrasten. Danach das Hilfsobjekt löschen und das gewollte Objekt duplizieren und seitlich verschieben.
zu 2: eigene Fahrgeschäfte kann man leider nicht entwerfen...
Ja, wie Xul schon schreibt ist es in PlCo eigentlich recht einfach planbare Höhen einzuhalten, schließlich gibt es eine "normale" Mauerhöhe. Diese gibt es dann auch genau halb so hoch und nochmal 1/4 so hoch. Wenn man diese Mauern als "Maßeinheit" nutzt kommt man eigentlich sehr gut zurecht!
Was genau willst du denn erreichen? Denn 1m gibt es natürlich im Spiel nicht, aber die Mauerhöhen sind für alle Besucher perfekt angepasst!
da kram ich doch gleich mal mein Uraltes Video raus, das ich mal gemacht habe, da geht es genau um dieses Problem. Hier wird gut erklärt wie solches "verrutschen" entsteht und wie man es vermeiden kann! Vielleicht kurze Rückmeldung ob es geholfen hat und ob ich das Problem richtig verstanden habe 
Vielleicht ist es auch einfacher, den kompletten Zaun zu bauen und dann als Blaupause zu speichern. Und ihn dann mit dem Objekt Tool millimeterweise dahin schieben, wo er hin soll. Kleinere Bodenunebenheiten wären dann auch egal, wenn man z.B. 2m lange Pfosten nimmt und das Objekt so tief im Boden versenkt, dass die "Planke", also der obere Abschluss, sich durchschnittlich etwa 1m über dem Boden befindet. Ich würde den fertigen Zaun dann einfach so platzieren, dass es optisch gut aussieht - den Gästen ist es schließlich egal, ob die Pfosten 97 oder 104cm hoch sind
